Le figatelli est l’une des spécialités culinaires les plus emblématiques de la Corse. Cette saucisse au foie de porc, protégée par une IGP depuis 2023, mérite une place de choix dans votre cuisine. Découvrez comment préparer cette recette de figatelli authentique qui ravira vos papilles et vous transportera directement sur l’île de Beauté. Que vous soyez amateur de charcuterie traditionnelle ou simplement curieux de nouvelles saveurs, cette préparation simple mais savoureuse saura vous séduire.
Qu’est-ce que le figatelli corse
Le figatelli est une charcuterie corse traditionnelle composée principalement de foie de porc, de viande maigre et de gras. Cette saucisse crue à cuire se distingue par son goût corsé et légèrement amer, caractéristique du foie. Embossé dans un boyau naturel, il est légèrement fumé au bois de châtaignier ou d’arbousier, lui conférant ses arômes uniques. Depuis juillet 2023, le « Figatelli de l’Île de Beauté » bénéficie d’une Indication Géographique Protégée européenne, garantissant l’authenticité de sa fabrication corse.
Cette spécialité du Sud se décline en plusieurs variantes : frais, sec ou au sang de porc. La composition varie selon les régions : la Corse du Sud utilise traditionnellement plus de foie que la Haute-Corse. Le prix oscille entre 22€ et 40€ le kilo selon la qualité et l’origine du produit.
Ingrédients pour une recette de figatelli authentique
Pour réussir votre figatelli recette, voici les ingrédients nécessaires pour 4 personnes :
- 4 figatelli frais de qualité artisanale (environ 300-400g chacun)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 4 pommes de terre moyennes, coupées en dés
- 2 gousses d’ail émincées
- Brins de romarin frais
- Sel et poivre du moulin
Le choix du figatelli est crucial pour la réussite de votre plat. Privilégiez un produit IGP corse disponible dans les épiceries fines spécialisées ou directement chez les producteurs corses. Un bon figatelli doit présenter une texture ferme et une couleur rosée homogène.
Où trouver du figatelli de qualité
Pour vous procurer du figatelli authentique, plusieurs options s’offrent à vous. Les épiceries corses en ligne proposent des produits IGP à environ 30€ le kilo. En Corse, les boucheries artisanales et marchés locaux restent les meilleures sources, particulièrement pendant la saison de production d’octobre à mars. Certaines grandes surfaces haut de gamme proposent également des charcuteries corses de qualité.
Cuisson du figatelli au four étape par étape
La cuisson du figatelli au four est la méthode traditionnelle qui permet d’obtenir une texture fondante à l’intérieur et dorée à l’extérieur. Voici la technique authentique :
Préparation et cuisson
Préchauffez votre four à 200°C. Disposez les pommes de terre coupées en dés dans un plat à four, ajoutez l’ail émincé, le romarin, l’huile d’olive, salez et poivrez. Placez les figatelli sur ce lit de légumes. La cuisson dure 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que les saucisses soient dorées et les pommes de terre tendres.
Un bon couteau de cuisine vous sera utile pour préparer les légumes d’accompagnement. N’hésitez pas à retourner les figatelli à mi-cuisson pour une coloration uniforme. La magie opère quand les arômes fumés se mêlent au parfum du romarin pendant la cuisson.
« Le figatellu, c’est sa recette simple mais savoureuse. Traditionnellement, il est composé de foie de porc, qui lui donne sa saveur corsée et légèrement amère, de viande maigre et gras, finement hachés pour un équilibre parfait. »
Techniques alternatives de cuisson
Le figatelli peut également se cuisiner à la poêle ou au grill. Pour la cuisson à la poêle, comptez 10 à 15 minutes à feu moyen en retournant régulièrement. Au barbecue, 8 à 10 minutes suffisent pour obtenir une peau croustillante. Évitez de piquer la saucisse avant cuisson pour préserver tous ses sucs.
Accompagnements traditionnels et modernes
Les accompagnements pour figatelli varient selon les goûts et les traditions familiales corses. Les accompagnements classiques incluent :
- Polenta crémeuse qui contraste parfaitement avec la texture du figatelli
- Lentilles du Puy pour un plat plus consistant
- Légumes verts de saison pour équilibrer le repas
- Pommes de terre rôties à l’ail et au romarin
Pour une touche plus raffinée, accompagnez votre figatelli d’oignons confits ou d’une compotée de figues. Un trait de vinaigre balsamique peut également rehausser une salade tiède servie avec des morceaux de figatelli grillé.
Accords vins et boissons
Un bon vin corse comme un Patrimonio rouge ou un Vermentino blanc accompagne parfaitement ce plat. Les arômes puissants du figatelli se marient aussi avec un Côtes-du-Rhône Villages ou un Minervois. Pour les amateurs de bière, privilégiez une bière ambrée aux notes maltées.
Variantes et astuces de chef
Plusieurs variantes de recettes de figatelli existent selon les régions corses. Certains ajoutent des herbes du maquis comme le myrte ou l’origan. D’autres intègrent des pignons de pin ou des olives noires pour plus de caractère.
« Historiquement, les figatelli étaient confectionnés pendant la saison hivernale, période propice à la préparation des charcuteries. Les familles corses les préparaient puis les fumaient ou les séchaient pour assurer leur conservation tout au long de l’année. »
Erreurs à éviter
Pour réussir votre figatelli, évitez ces erreurs courantes : ne percez jamais la peau avant cuisson, cela ferait perdre les sucs. Ne cuisez pas à trop haute température au risque de dessécher la viande. Laissez reposer 5 minutes après cuisson pour que les jus se redistribuent uniformément.
La conservation du figatelli frais ne dépasse pas 3 jours au réfrigérateur. Le figatelli sec se conserve plus longtemps et peut être consommé tel quel, tranché finement à l’apéritif. Cette spécialité corse s’adapte parfaitement aux traditions culinaires insulaires et complète un repas corse authentique.
Cette recette de figatelli vous permettra de découvrir une facette authentique de la gastronomie corse. N’hésitez pas à adapter les accompagnements selon vos goûts tout en respectant l’esprit traditionnel de ce plat généreux. Quelle sera votre variante préférée de cette spécialité insulaire ?
Comment bien choisir son figatelli
Un bon figatelli doit présenter une couleur rosée homogène sans taches grises. La texture doit être ferme au toucher et l’odeur agréable sans notes acides. Privilégiez toujours les produits IGP qui garantissent l’authenticité de la fabrication corse selon les méthodes traditionnelles.
Peut-on congeler le figatelli
Le figatelli frais peut se congeler jusqu’à 3 mois dans un emballage hermétique. Décongelez-le lentement au réfrigérateur avant utilisation. Cette méthode permet de profiter de cette spécialité toute l’année, même hors de la saison de production traditionnelle.
Combien de temps cuire le figatelli
La durée de cuisson varie selon la méthode choisie : 35-40 minutes au four à 200°C, 10-15 minutes à la poêle à feu moyen, ou 8-10 minutes au barbecue. L’important est d’obtenir une coloration dorée uniforme tout en conservant un cœur moelleux et parfaitement cuit.