Vous savez combien le vinaigre est d’une importance capitale en cuisine.
Pour la préparation de sauces accompagnant vos salades certes, mais aussi pour relever le goût d’un magret de canard ou d’un poisson fumé. Mais pour cela, inutile de vous servir d’un vinaigre classique qui ne ferait que gâcher votre nourriture avec son acidité.
Non, ce qu’il faut c’est vous munir d’un vinaigre balsamique de haute qualité gastronomique !
Lui-seul saura en effet vous faire profiter de son onctueuse consistance et de son parfum aigre-doux, qui n’ont pas leur pareil pour embellir vos salades composées, tomates mozzarella, et vos goûteuses préparations culinaires !
À quoi reconnait-on un vinaigre dit balsamique ?
En tant que simple consommateur, nul besoin d’avoir fait une école de cuisine pour faire la différence entre un vinaigre classique et des vinaigres de qualité gastronomique.
Ainsi, tout comme on différencie par leur aspect, goût et couleur, un vulgaire vin rouge de table et une bonne bouteille d’un vin raffiné, l’on distingue très vite un banal vinaigre de vin d’un vinaigre balsamique.
Cela car ce dernier a une couleur bien plus foncée, que son goût est légèrement doux-amer car aussi sucré qu’acidifié, que sa consistance est plus sirupeuse, et que sa présentation est plus soignée, puisque conditionné au sein d’une bouteille égale à celle d’un vin rouge de qualité.
Mais qu’est-ce qui fait le secret d’un tel vinaigre tant apprécié des consommateurs que des chefs cuisiniers du monde entier ?
Un vinaigre approuvé par le consortium de Modène
Pour faire parti des vinaigres balsamique de qualité haute gastronomie, tel le fameux vinaigre balsamique La Vernède, il faut découler d’une production sélectionnée par le consortium de Modène.
Ce dernier étant le garant depuis déjà de bien longues années de la qualité du produit et de son goût raffiné.
Tel un label donc, ce consortium s’est du reste singularisé en 2009, en obtenant la reconnaissance des autorités européennes du vinaigre balsamique de Modène en tant que produits artisanaux italiens.
Car c’est bien du pays du gorgonzola et de la pizza, que provient le secret du goût prononcé de tout bon vinaigre balsamique !
Un secret bien gardé, dont on sait seulement qu’il est vieilli sur de bien longues années, et garanti sans sucres ajoutés ni autre caramel associé. Un secret qui mène à des bouteilles de vinaigre haut de gamme, et dont l’appellation contrôlée balsamique est connue de tous les amateurs de bonne cuisine !
Comment produit-on du vinaigre balsamique ?
Un secret n’en serait plus un si l’on en dévoilait le contenu. Cependant, le consortium de Modène a bien voulu laisser transparaitre quelques indices de conception de ses fameux vinaigres balsamiques.
Pour notre plus grand plaisir qui est de toujours satisfaire autant nos papilles que notre curiosité. Ainsi tout d’abord, il s’avère qu’à la différence des vinaigres plus classiques, le balsamique ne soit aucunement issu d’une fermentation de vin.
En fait, c’est grâce à une cuisson des plus douces du moût de raisin que l’on conçoit la base d’un vinaigre balsamique.
Puis c’est en laissant fermenter le plus longtemps possible le jus épais ainsi obtenu après cuisson au sein de fûts de chêne, que l’on donne de la qualité gastronomique à notre futur vinaigre balsamique.
Enfin, c’est en le mélangeant à petite dose à un vinaigre de vin rouge classique, mais sélectionné avec soin, que l’on obtient le produit final : un vinaigre balsamique selon la tradition de Modène !
Qu’est-ce qui donne sa consistance particulière au vinaigre balsamique ?
Nous trouvons de nos jours de nombreuses bouteilles de vinaigre balsamique dans les rayons de nos grandes surfaces et autres épiceries de quartier. Ce qui est une bonne chose en soi. Encore faut-il savoir différencier une bonne bouteille d’une plus factice…
En effet, certains producteurs n’hésitent pas ces dernières années à écourter le temps de fermentation, et aussi à mettre le moins de moût de raisin possible au sein de leur préparation, préférant y ajouter du caramel pour épaissir la consistance et lui donner un goût sucré !
Sacrilège donc, que dénonce le consortium de Modène, qui privilégie toujours une fermentation d’au moins 15 ans pour garantir l’obtention d’un vinaigre balsamique de haute qualité gastronomique.
Un vinaigre légèrement parfumé de vanille, dont la consistance est des plus onctueuses, et le goût aussi intense que raffiné !