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La cheffe Hélène Darroze vient de publier une vidéo dans laquelle elle partage une recette très personnelle, chargée de souvenirs : son fameux banana bread, adoré par ses filles lorsqu’elles vivaient à Londres.
À l’époque, elles s’arrêtaient tous les jours dans un petit « deli » après l’école pour acheter ce gâteau si moelleux et parfumé. Aujourd’hui, elle nous livre tous ses secrets pour le réussir à la maison !
Les ingrédients
- 2 bananes bien mûres (tâchées, presque noires)
- 1 banane un peu moins mûre (pour le dessus)
- 80 g de beurre doux
- 2 œufs (on séparera les blancs des jaunes)
- 80 g de sucre
- 100 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 pincée de fleur de sel (ou sel fin)
- 1 gousse de vanille
- Zestes d’un citron vert (ou jaune selon vos goûts)
- 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1 petit trait de rhum (facultatif, mais recommandé pour le parfum)
- 80 g de noix, noisettes ou amandes concassées grossièrement
- Un peu de sirop d’érable (ou de miel) pour caraméliser les bananes et napper le gâteau
Les étapes de préparation
- Faire fondre doucement le beurre à feu très doux. Il ne doit surtout pas brunir. Le laisser ensuite refroidir dans un bol.
- Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
- Écraser les 2 bananes bien mûres à la fourchette jusqu’à obtenir une purée homogène.
- Concasser les noix grossièrement au mortier, au couteau ou au mixeur, en gardant quelques morceaux pour la texture.
- Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sel, la cannelle et le gingembre. Réserver.
- Gratter les graines de la gousse de vanille et les mélanger à la purée de bananes, avec les zestes de citron vert.
- Ajouter le beurre fondu refroidi, les jaunes d’œufs, puis le sucre et ¾ des noix concassées.
- Incorporer le mélange de farine et d’épices, puis le trait de rhum.
- Monter les blancs en neige bien fermes avec une pincée de sel. Commencer doucement, puis augmenter la vitesse progressivement.
- Incorporer délicatement une petite partie des blancs à la pâte pour l’assouplir, puis le reste, à la spatule souple, sans les casser.
- Beurrer et fariner un moule à cake, ou le chemiser de papier cuisson. Verser la pâte dans le moule.
- Couper la 3e banane dans la longueur, la badigeonner de sirop d’érable ou de miel, et la déposer sur le dessus du cake.
- Parsemer le reste des noix sur le dessus.
- Enfourner à 165°C (four préchauffé) pour 30 à 40 minutes, selon votre four. Planter une lame de couteau pour vérifier la cuisson.
- À la sortie du four, badigeonner le banana bread encore chaud d’un peu de sirop d’érable pour l’humidifier et le rendre encore plus gourmand.
- Laisser tiédir 20 minutes avant de démouler.
Et voilà ! Ce banana bread est un concentré de souvenirs d’enfance et de douceur.
Il se déguste aussi bien nature que accompagné d’une boule de glace, de crème anglaise ou même d’un peu de crème épaisse. Un vrai délice à partager… ou à garder rien que pour soi !