Le bœuf bourguignon, peut-être en avez-vous dégusté des centaines de fois. Autrefois mangé par les paysans, puis devenu un plat dominical, il est aujourd’hui l’un des plats incontournables de la gastronomie française bien qu’il reste un plat simple à réaliser.
En famille ou entre amis, un bœuf bourguignon réussi ne déçoit jamais. Mais connaissez-vous vraiment toutes les astuces pour concocter ce bœuf mijoté au vin rouge ? Grâce à nos explications, vous connaitrez tous les secrets de cette recette et ravirez à coup sûr vos convives en toute saison !
Pour un bœuf bourguignon il est préférable d’utiliser du paleron car ce morceau sera adapté pour une cuisson lente. Comme le nom l’indique ce plat traditionnel nous vient tout droit de Bourgogne, nous avons donc choisi un vin de cette région pour notre recette, mais tout autre vin fera l’affaire.
Un bœuf bourguignon nécessite 2h de cuisson, si vous souhaitez le réaliser pour le déjeuner, il faudra se lever tôt au risque de servir votre plat à l’heure du goûter. Mais soyez en sûr, cela en vaut la peine !
Voici la liste des ingrédients dont vous aurez besoin pour cette recette :
Quantités pour 4 personnes
- Paleron de bœuf (600g)
- 3 os a moelle
- 2 tranches de poitrine fumée (ne jetez pas la couenne)
- Farine (1 c.s)
- 1 oignon
- 4 gousses d’ail
- Vin rouge de bourgogne (1/2 bouteille)
- 6 pommes de terre
- 3 carottes
- 3 champignons de paris
- 2 feuilles de laurier
- Thym
- Beurre
- Huile d’olive
La recette du bœuf bourguignon traditionnelle
En dessous, nous avons détaillé les étapes de la recette pour que vous puissiez la réaliser en toute facilité.
- Coupez votre paleron de bœuf en gros cubes.
- Détachez la couenne des tranches de poitrine fumée mais ne les jetez pas, elles serviront à donner du goût au plat.
- Coupez et émincez les champignons grossièrement
- Coupez les carottes en grosses tranches
- Pour commencer la cuisson, faites chauffer le beurre et l’huile dans votre cocotte (ou une grande casserole) à feu vif et ajoutez les ognons.
- Ajoutez la viande, il faut simplement la faire colorer, en la mélangeant avec les oignons.
- Ajoutez les tranches de poitrine fumée et la couenne. N’oubliez pas de mélanger à chaque fois que vous ajoutez des ingrédients
- Ajoutez l’ail sans l’éplucher, le thym en branche et les 2 feuilles de laurier.
- Ajoutez les champignons.
- Incorporez la farine, qui servira à lier les sucs de la viande et épaissir la sauce.
- Arrosez le tout avec le vin rouge et ajoutez les os à moelle, qui apporterons du goût au plat.
- Mettez les carottes, recouvrez la cocotte (ou la casserole) avec le couvercle et faites mijoter le plat à feu doux pendant 2h en surveillant et en remuant de temps en temps.
- Ajoutez un verre d’eau au bout de 15 minutes de cuisson
- Ajoutez les pommes de terre coupées en 2 environ 50 minutes avant la fin de la cuisson.
Au bout de 2 heures, votre plat est prêt à être servi, n’hésitez pas à ajouter un peu de persil pour apporter de la couleur et du goût.
Et voilà ! votre recette est terminée. Il ne vous reste plus qu’à déguster votre bœuf bourguignon avec les personnes que vous aimez.
Nous sommes convaincus que cette recette vous plaira. Après l’avoir réalisé n’hésitez pas à ajouter un commentaire et une photo du résultat final pour donner envie à d’autres de réaliser cette recette !